koreanyori.com(co.kr) 24. 양죽

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죽 편 24.양 죽

재료

양 ▶300g

쌀 ▶1컵

참기름 ▶1 1/2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

소금 ▶1작은술

흰후춧가루▶1/3작은술

청주 ▶1큰술

        양을 재료로 한 음식은 궁중에선 여름철 보양식으로 내의원에서 만들어 올리던 음식이 있다. 소의 위인 양을 좋은 부위 (양깃
           머리)로 택하여 곱게 다져 밑간만 해서 오랫동안 중탕하여 한약처럼 짜 낸 양즙이다. 또 푹 고아서 탕으로 하는 양탕, 다져
           서 양념하여 전처럼 지지는 양동구리도 있다. 양은 내장 중에서 음식을 소화시켜 주는 기관이라 고기부위와는 다르게 돌기
           가 많이 나와 있으며 질기다. 그러나 오래 삶으면 의외로 연하고 부드럽고 오히려 소화를 더 잘 시켜주는 음식이 된다. 위가
           약한 이에게는 약처럼 쓰인다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 양
         양은 소금을 뿌려 주무르면서 씻어 안쪽에 붙은 굳은
         기름과 막을 벗기고, 끓는 물에 잠깐 넣었다 건져 물기
         를 뺀다. 앞뒤로 칼집을 넣고 자근자근 두드린 다음 먹
         기 좋은 크기로 썬다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 양은 밀가루를 넣어 문질러 씻은 다음 물에 씻는다. 끓는
          물에 얼른 데쳐서 검은 껍질을 벗긴다. 분쇄기로 곱게 간
          다. (정육점에서 갈아오면 간단하다.)
      ▶ 쌀은 물에 불려둔다.
      ▶ 양 간 것에 분량의 다진 마늘, 흰 후춧가루, 청주, 소금을
          넣고 조물조물 양념한다.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고 양념한 양을 볶는다. 국물이 뽀
          얗게 생기기 시작하면 쌀을 넣어서 함께 볶는다.
      ▶ 10배의 물을 붓고 끓여서 죽을 쑨다. 중 불에서 저으면서
          오랫동안 끓인다. 쑤어진 죽은 양의 알갱이가 없도록 걸
          러서 먹거나 알갱이가 있는 채로 먹어도 좋다.

양 죽


양은 밀가루를 문질러 씻는다.	참기름을 넣어 양을 볶는다.

쌀을 함께 넣어 볶는다.